一、劳动目标
1. 掌握月饼制作的工艺流程。
2. 能够掌握包馅成型的关键操作。
二、劳动素质
1. 引导学生了解中秋节饮食习俗，传承中华民族优秀饮食文化。
2. 引导学生了解广式月饼的文化，培养学生文化自信。
三、安全事项
同任务二安全事项
四、劳动工具
调粉机、温度计、台称、量勺、天平、模具、烤箱等。
五、劳动过程
（一）基本配方
饼皮配方：低筋小麦粉100%，广式糖浆80%，植物油30%，枧水2%。
馅料：紫薯、豆沙，可依据个人口味自行选择。
（二）制作流程
面团调制 → 馅料准备 → 饼皮称重 → 包馅成型 → 烘烤 →出炉 → 冷却 → 包装
（三）操作过程
1.面团的调制
首先是糖浆和枧水混和，再加油脂充分搅拌，乳化均匀后再加入面粉，可防止面粉过早加入而使面团起筋，加入面粉后的要严格掌握好，不可过长，一般只要混合均匀，产生一定的韧性和黏聚性，易于包馅和成型即可。面团调制好，静置30～40 min。
2.饼皮称重
月饼的成型是将饼皮和馅料分割后，包制而成。饼皮和馅料分割的大小是根据产品的质量要求来进行规定的，皮与馅的比例一般为2：8、3：7、4：6等。
3.包馅成型
饼皮压扁，然后将馅料放入饼皮中间，收口，把馅料包住，然后放入模具中成型。
4.烘烤
月饼的烘烤对产品质量也是一个重要的影响因素。入炉前首先用清水对饼面喷雾，防止饼面出白点，又可使饼皮受热时水分挥发得到缓和，同时使饼坯的热度内外平衡，利于饼皮色泽润滑。接着要采用高温定形，面火230℃左右，底火190～200℃，烘烤5～6 min，然后出炉冷却，刷蛋液。刷蛋时要刷阳面，外圆轻于内心，要均匀，刷蛋后入炉烤熟，面火200℃，底火180℃。
5.出炉、冷却
出炉后，表面立即冷却，但由于内部处于高温，内部水分仍剧烈向外散发，因此不能立即包装，否则会使包装容器上凝结许多水珠，造成饼皮表面发粘，花纹不清，在保存中易发生霉变。
六实验室清洁整理
同任务二实验室清洁整理